Masterclass sulla Borgogna
Scritto dall’esperto di vini Claus Donnerstag
Unisciti a noi in un tour della Borgogna. Scoprirai le diverse aree, il clima, curiosità affascinanti sulla Borgogna, i suoi vini e regioni principali e perché i vini Borgogna sono diventati così costosi da acquistare.
La Regione della Borgogna
La Borgogna è una provincia situata nella Francia orientale, nota soprattutto per i suoi grandi vini bianchi, principalmente a base di Chardonnay, e i suoi eccezionali vini rossi a base di Pinot Noir. La provincia include le regioni vinicole della Côte de Nuits e della Côte de Beaune nella zona della Côte d'Or, oltre alla Côte Chalonnaise e al Mâconnais nella zona della Saône nella Loira, e infine i vini di Chablis e Auxerre nella zona dello Yonne.
Generalmente, i grandi vini rossi provengono dalla Côte de Nuits nel nord e i grandi vini bianchi dalla Côte de Beaune nel sud. Se sei curioso di conoscere specifiche sotto-regioni della Borgogna, potresti voler consultare le nostre Masterclass su Chambolle-Musigny e Puligny-Montrachet.
Guardando i numeri, nel 2011 la Borgogna contava 28.320 ettari di vigneti, producendo l'impressionante quantità di 1,5 milioni di ettolitri di vino. Di questa superficie, il 61% è destinato ai vini bianchi, il 31% ai vini rossi e l'8% al Crémant de Bourgogne, un vino spumante.
La zona del Beaujolais non è considerata parte della Borgogna in questo contesto, poiché è ufficialmente parte del Rodano, anche se il Beaujolais è spesso considerato un vino borgognone più meridionale e concentrato, prodotto con l'uva Gamay. Nel Beaujolais si produce un totale di un milione di ettolitri, che rappresenta una quota significativa rispetto alla produzione complessiva della Borgogna nelle sue municipalità.
Le Denominazioni Generiche
Le denominazioni generiche per i vini bianchi della Borgogna includono Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc e Bourgogne Grand Ordinaire.
Le denominazioni generiche per i vini rossi della Borgogna includono Bourgogne Passetoutgrain, Coteaux Bourguignons e Bourgogne Rouge, quest'ultimo a base di puro Pinot Noir ed è di gran lunga il più comune.
La Classificazione di Borgogna
La classificazione di Borgogna è stata formalmente definita nel 1861 dal Comitato Agricolo di Beaune, che include, oltre ai vini "entry-level", il 1er cru (conosciuto anche come Premier cru) e il Grand cru.
Il concetto di "imbottigliamento al domaine" è apparso per la prima volta negli anni '30, introdotto da Armand Rousseau. Una curiosità del 2011 rivela che il 58% della produzione totale della Borgogna è stato venduto da 250 négociants, mentre il 26% è stato venduto da 3.800 domaines e il restante 16% da 23 grandi cooperative.
I vigneti della Borgogna si trovano su suoli calcarei. Il clima della Borgogna in primavera, durante la fioritura, è simile a quello di Bordeaux, ma molto più fresco sia in inverno che in estate. Questo crea condizioni ottimali per le uve coltivate in Borgogna. Tuttavia, il Pinot Noir è unico e alquanto fragile rispetto all'uva Chardonnay, che è più resistente. In alcuni anni si verificano danni da gelo, e la tendenza ai danni localizzati causati dalla grandine sembra essere in aumento.
Beaune – La Capitale del Vino della Borgogna
Beaune è la capitale del vino della Borgogna e dà il nome alla Côte de Beaune nella Côte d'Or. I vigneti di Beaune offrono una vasta selezione di siti 1er cru che si estendono da Savigny-lès-Beaune a Pommard. La metà meridionale della pendenza della Côte d'Or produce alcuni vini bianchi straordinari, considerati da molti i migliori vini bianchi al mondo. Le denominazioni principali qui includono Corton-Charlemagne, Meursault, Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet..
"Nuits-Saint-Georges è la città principale nella parte settentrionale della Côte d'Or, e la Côte de Nuits prende il nome da essa. I villaggi principali nella parte settentrionale della Côte d'Or includono Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Flagey-Echézeaux e, infine, Nuits-Saint-Georges.
Osservando da vicino la pendenza stessa, la parte inferiore è più fertile di quella superiore, per una ragione logica: nel corso degli anni, la parte superiore si è mescolata con suoli più poveri."
I vini rossi più notevoli della regione provengono dalla Côte d'Or, in particolare dalla Côte de Nuits. Per i vini bianchi, Chablis, nel nord, offre i bianchi più freschi con tonalità verdi, mentre i migliori bianchi provengono dalla Côte de Beaune. Spostandosi verso sud, i vini diventano più ricchi e corposi.
Côte d'Or significa “Costa d’oro” e comprende i pendii di una dorsale che si estende per circa 50 km a sud di Digione. La roccia dominante è il calcare, ideale per la coltivazione delle uve Chardonnay e Pinot Noir. Man mano che il terreno si eleva, il drenaggio migliora, ed è su questo altopiano che si trovano le migliori parcelle 1er cru. Le piccolissime parcelle di qualità eccezionale hanno ricevuto lo status più alto, Grand cru, situate tipicamente a un’altitudine di 250-350 metri. Vicino alla cima della dorsale, dove il suolo è più povero, si trova l’appellation Villages.
Le molte differenze in Borgogna
Sorprendentemente, ci sono pochissime regolamentazioni nella produzione del vino in Borgogna. Fattori come la diraspatura, la temperatura di fermentazione, il tempo di macerazione, il tipo di botte, la durata dell'invecchiamento in botte e la filtrazione sono completamente a discrezione del produttore. Una delle difficoltà nel comprendere la Borgogna è che la sua complessità si manifesta solo con l’invecchiamento. Un vino giovane della Borgogna può sembrare semplice, con note di fragola, ciliegia e prugna, apparendo leggero e delicato.
"Personalmente, sono profondamente impressionato da come sia i vini rossi che i vini bianchi della Borgogna possano raggiungere una finezza ed eleganza quasi perfetta con il giusto invecchiamento.
Credo che, col tempo, si possa imparare ad apprezzare i vini che devono essere “scoperti” piuttosto che quelli con poche note e sfumature. Non preoccuparti se non sei ancora arrivato a quel punto: ci vogliono pratica, tempo e pazienza."
La Borgogna ha un aspetto che rende la regione facile da comprendere: i suoi vitigni. La Borgogna detiene probabilmente un record mondiale per avere la selezione di vitigni più semplice, suddivisa come segue:
49% Chardonnay
35% Pinot Noir
8% Gamay (questi numeri escludono il Beaujolais)
6% Aligoté
2% Sauvignon Blanc e altri vitigni.
Sviluppo dei Prezzi dei Vini della Borgogna
I prezzi dei vini della Borgogna sono aumentati per molti anni, e nonostante i cali del 2023 e 2024, rimangono alti. Questo è dovuto al fatto che molti produttori in Borgogna possiedono pochissime file in ciascuna parcella, con una produzione minima che può arrivare a un’unica botte (25 casse), riportandoci alla classica regola della domanda e dell’offerta. Man mano che il mondo ha scoperto l’incanto dei vini della Borgogna, essi sono diventati molto richiesti.
Se desideri tenere traccia delle tendenze dei prezzi dei vini della Borgogna, ShareWine pubblica il rapporto trimestrale sulle tendenze ShareWine Trends, con gli ultimi dati e tendenze dal mercato.
Qualcosa di Veramente Speciale
Infine, ecco un’altra curiosità sulla Borgogna. Sono così appassionati del loro vino che diversi nomi di paesi sono stati modificati per includere i nomi dei vigneti. Ad esempio, il vigneto La Romanée, uno dei migliori siti di grand cru a Vosne-Romanée, ha portato il paese di Vosne a prendere il nome di Vosne-Romanée. Allo stesso modo, Gevrey è diventata Gevrey-Chambertin dal vigneto grand cru Le Chambertin. Un altro esempio è il vigneto Le Montrachet, che ha dato il nome al paese di Puligny-Montrachet. Sì, la Borgogna è davvero qualcosa di speciale.
Grazie per aver letto.