Marsala Tombolini

Fantastisk parti sammensat af Marsala Tombolini fra Ancona, men naturligvis produceret i Marsala, hvor det tager sit navn fra det

Marsala er en meget hedvin, produceret hovedsageligt på Sicilien, det er den første DOC-vin i italiensk vinhistorie, gjort kendt i 1773 af den engelske købmand J. Woodhouse, der, der landede med sit skib i havnen i Marsala, havde mulighed for for at smage den lækre vin, som han også bragte til England, og påbegyndte dens markedsføring. Denne vin blev produceret med soleras-metoden, som består i overlappende egetræsfade, som er fyldt med vin, der altid starter fra toppen, og det samme blev derefter taget fra bunden. Denne vins ejendommelighed er givet af vinplanterne fra Grækenland, som er meget korte og har meget store blade, og denne ejendommelighed tillader en langsom modning af drueklaserne, som ikke udsættes for solen for direkte, og dermed opnår det klassisk meget sød smag. Marsala kan have forskellige farver afhængigt af den drue, den er produceret med, vi vil have en guld Marsala, hvis den er produceret med hvide druer, rav, hvis den er produceret med hvide druer og 1% most, rubin, hvis den er produceret med druer rødvin og tilsætning af 30 % hvidvin. Den kan også være tør, hvis sukkerindholdet ikke overstiger 40 g. liter, halvtør, hvis den ikke overstiger 100 g. sukker pr. liter og sød, hvis den har mere end 100 g. sukker pr liter. Værdien af ​​Marsala varierer afhængigt af ældningsår og af tilføjelserne (der er også en ægvariant). Denne forstærkede vin bruges i vid udstrækning til madlavning til at tilberede lækkert smagssat hvidt kød, men også til at forbedre smagen af ​​desserter og kager såsom cannoli og siciliansk cassata.