Masterclass om Bordeaux

Af vinekspert Claus Donnerstag.

I denne ShareWine Masterclass skal vi dykke ned i det spændende vinområde Bordeaux og dets mange facts og historier.
Man kan uden at overdrive sige at Bordeaux har en enormt vigtig historisk betydning.
Bordeaux er en vigtig fransk havneby som ligger ved Gironde flodens udløb på vestkysten, og vinområdet dækker over 6.800 producenter som tilsammen dyrker over 112.000 ha vinmarker.

Facts: 6.800 producenter og 112.000 ha vinmarker

Historisk er Bordeaux vine blevet produceret af én slags mennesker og solgt af en anden - nemlig vinkøbmændende også kaldet negotiants, som bragte vinene til deres egne lagringskældre hvorfra de solgte dem på fade eller flasker til primært Storbritannien og Skandinavien.
I dag er det sådan at alle vine bliver slotsaftappet på flasker, hvis vi altså ser bort fra vinene i den nederste del af hierakiet som omfatter bag-in-box og andre formater.

Historien om Bordeaux

Facts: Vindyrkende region fra år 340 e.Kr.

Der er blevet skrevet om Bordeaux som vindyrkende region fra år 340 e.Kr. Til sammenligning er der produceret vin i Rhône dalen fra år 100 e.Kr.
Det økonomiske opsving i løbet af 1000 tallet i Europa gjorde at Bordeaux for alvor fik sat gang i vinproduktionen. Her betød de tætte relationer til Storbritannien at man allerede fra 1300 tallet afskippede en fjerdedel af produktion til det britiske marked.
I den moderne historie kom hollænderne i spil i Bordeaux som stærke handelsmænd i 1600 tallet, hvor de fik drænet en masse sumpområder i bl.a. Medoc og Graves, som lå fuldstændig under vand, og allerede her nævner historien Haut-Brion som en lovende stjerne i Bordeaux.
Over de næste århundrede genvandt englænderne magten over disse handelskanaler.
Bordeaux har den udfordring at de mest kendte og dyreste Bordeaux vine kun udgør godt 5% af den samlede produktion, med andre ord er Bordeaux meget mere end Lafite, Mouton, Comtesse, og Petrus. De resterende 95% af produktionen er svært omsættelig på en profitabel måde, og Bordeaux har kæmpet og kæmper fortsat mod vine fra den nye verden, som ofte koster en brøkdel og også belønnes af diverse vinanmeldere med høje point.
Alt dette betyder at der kan være mange gode køb at gøre, også i årgange der ikke nødvendigvis ligger i toppen og vi har her på ShareWine løbende Bordeaux vine til salg i alle prisklasser.

Holdbare vine

Èn ting er sikkert, og det er at Bordeaux laver utrolig holdbare vine, og hvis du lykkedes at få fingrene i flasker som er 10, 15, 20 år eller mere, så vil der helt sikkert vente dig en rigtig god oplevelse, og på markedspladsen er der rig mulighed for at gøre disse gode køb.

Bordeaux producerer primært rødvin og hvidvin udgør kun ca. 10% af produktionen, og hvor en fjerdedel går til de søde vine såsom Chateau D'Yquem som Bordeaux er verdenskendt for.

Regionen er også kendt for de såkaldte Bordeaux blends, som er noget man også efterligner andre steder i verden.

Bordeaux appellationen

Bordeaux indeholder næsten 50 under-appellationer, og opdeles groft sagt i venstrebred og højrebred ved Gironde floden. På venstrebredden er de mest berømte områder Medoc, Graves, Saint Julien, Saint Estephe, Margaux og Pauillac. På højrebredden er det Saint Emillion og Pomerol, og endelig er der på den søde side områderne Sauternes og Barsac som er de mest berømte.
Langt de fleste vinområder som er berømte for at producere rigtig god vin i verden, smyger sig igennem bjergkæder og er dermed oppe i højden. Her adskiller Bordeaux sig ved at være meget fladt og veldrænet og faktisk kun ganske få meter over havets overflade.

Druerne i Bordeaux

Hvis vi kigger på de mest brugte druer i Bordeaux så er det Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, og Malbec, hvor det for de hvides vedkommende er Sauvignon Blanc og Semilion som er de mest udbredte druer.
Den mest berømte blå drue er Cabernet Sauvignon, som danner rygraden i vinene fra Medoc og Graves på venstrebredden. Til de flestes overraskelse så er det faktisk Merlot der er den mest udbredte drue når vi kigger på hele Bordeaux, og dominerer især på højrebredden hvor den kølige og fugtige jordbund giver druen optimale betingelser for at modne.
Cabernet Franc er den tredjemest brugte drue og bruges også mest på højrebredden, og endelig er der Petit Verdot som er den sidste væsentlige drue og som bidrager med god syre i modne årgange.
Et klassisk venstrebreds blend består typisk af 70% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot og 10% Cabernet Franc, hvor den på højrebredden hedder 70% Merlot og 30% Cabernet Sauvignon.

I Bordeaux er der som sagt en masse forskellige druer, som giver master blenderen en masse muligheder i kælderen når vinen skal sammensættes, men også nogle udfordringer han/hun skal blende årets vin. Der kan justeres op og ned på druesammensætningen for at ændre på udtrykket for en given årgang. Her skal wine makeren også tage stilling til hvor meget af vinen der skal gå til 1. vinen også kaldet Grand Vin og hvor meget af vinen der skal gå til husets 2. vin som de fleste også har. Den resterende vin sælges typisk som bulk vin.

Fact: Merlot er den mest udbredte drue og udgør 65% af hele Bordeaux.

Høst og vinproduktion

Klimaet i Bordeax er mildt og optimalt til vindyrkning. Atlanterhavet spiller ind med milde briser og ligeså den lune golfstrøm, som er med til at reducere risikoen for frostskader.
Ved sommertid er blomstringen enorm kritisk, og afgør både mængde og kvalitet af frugten. Her er sommeren normalt varm og man undgår længere regnvejrs perioder. I enkelte år kan det dog forekomme at planterne får tørkestress som følge af varmen, men det forekommer sjældent.
Helt generelt trives svampesygdomme godt i det fugtige klima, så derfor er hyppig sprøjtning nødvendig og har betydet at den økologiske dyrkning har været langsommere til at vinde frem i Bordeaux end i andre områder.
Man høster efter ca. 100 dage, dog har tendensen de senere år været ca. 110 dage for at opnå perfekt modne druer. Druerne bliver næsten altid afstilket, og man bruger som regel store gæringskar af beton eller rustfrit stål til gæringen som typisk varer 8-10 dage, og som ofte er temperaturstyret.
Macerationen hvor mosten trækker med skaller varer typisk 1-2 uger, og der bruges naturligt og lokalt gær. Vinen lagres ofte på fade af fransk eg, og fra 1980erne og frem er det blevet mere normalt med nye egetræsfade.

Bordeaux klassifikationen

Helt overordnet set har Bordeaux tre klassificeringer, hvor den mest berømte og kendte er 1855 klassifikationen, som består af vine fra 1. til 5. grand cru classé fra venstrebredden.
Graves har også deres egen klassifikation som også består af både røde og hvide vine, og endeligt har vi juvelen på højrebred Saint Emilion som har deres egen klassifikation der består af Premier Cru Classé A + B samt Grands Cru Classé som hæver dem over de øvrige vine som blot må kaldes Grand Cru.
1855 klassifikationen er stadig gældende i dag, dog i en lettere modificeret udgave. Dengang loven blev vedtaget hærgede en kraftig meldug over Bordeaux som betød at man i årene 1852-1856 kun havde 50% produktion af det normale.
Kort efter 1. verdenskrig stod vinhandlen skidt til, og derfor skiftede mange vinslotte ejere, men det var først efter 2. verdenskrig at verden for alvor fik øjnene op for de to højrebredsområder Saint Emilion og Pomerol, og i midten af 1960 slog Bordeaux vinene igennem på det amerikanske marked. I 1970erne så man den første form for En Primeur salg, og i 1972 besluttede man at alle klassificerede Bordeaux vine skulle være slotsaftappet.
Det betyder at vine fra tidligere årgange godt kan være lokalt aftappet, men det vil altid fremgå af lablen.
Perlerækken af superårgange i 1980erne forbedrede den økonomiske situation for slottene, og i 1990erne kom det asiatiske marked med på Bordeaux bølgen, og derfra steg efterspørgslen kraftigt.

Hermed afsluttes denne masterclass om Bordeaux, og jeg håber du er blevet tørstig for at smage nogle af disse vine. Isåfald kan du se nærmere på denne uges Bordeaux vinauktioner.

Skål og god fornøjelse. 🍷