Château d'Yquem
Château d’Yquem er et bevis på den dybde og alsidighed, Bordeaux regionen repræsenterer.
Hvor regionens øvrige områder nemmere kan sammenlignes med andre vinregioner i verden, så er Sauternes med sine søde vine i en kategori for sig selv.
Her skabes det “flydende guld”, og hos Château d’Yquem finder du det mest sjældne og ultimative af slagsen.
Château d’Yquems historie
Historien om Château d’Yquem startede i 1593 hvor Jacques Sauvage overtog landområdet og begyndte opførelsen af d’Yquem slottet på grunden. Herefter skiftede ejerskabet hænder flere gange gennem de næste århundreder.
Her er nogle af milepælene i slottets historie:
1593: Jacques Sauvage grundlægger Château d'Yquem.
1711: François Amable de Bernisson køber ejendommen, og den forbliver i Bernisson-familiens hænder i mange år.
1784: Første dokumenterede årgang af Château d'Yquem-vin.
1785: Slottet bliver købt af Marquis de Lur-Saluces, og det forbliver i Lur-Saluces familiens ejerskab de næste to århundreder.
1855: Château d'Yquem bliver klassificeret som den eneste Premier Cru Supérieur i den berømte Bordeaux-klassifikation af 1855.
1968: Bertrand de Lur-Saluces dør, og familien fortsætter ejerskabet.
1999: LVMH gruppen (Moët Hennessy Louis Vuitton) erhverver Château d'Yquem og bliver en del af ejerskabet. Forholdet mellem Lur-Saluces er dog anstrengt, og først efter flere sagsanlæg, kan LVMH gruppen i 2004 sikre sig det fulde ejerskab over Château d’Yquem.
2011: Château d’Yquem ses ofte på vinauktioner over hele verden, og i 2011 blev dette slot skrevet ind i Guiness rekordbog, da en flaske Château d’Yquem årgang 1811 blev solgt på vinauktion til intet mindre end 123.000 dollars.
Funfact: Både under 1. og 2. verdenskrig er Château d’Yquem blevet brugt som militærhospital.
Ingen over Château d’Yquem
I vinverdenen (og hos alle der har smagt d’Yquem) er der en udbredt enighed om, at Château d’Yquem ligger et niveau over alle andre producenter i Sauternes. Dette blev også tydeliggjort tilbage i 1855 da Grand Cru klassifikationen blev indført. Her var Sauternes det eneste område uden for Médoc, der blev en del af 1855 klassificeringen. Her blev 11 andre Sauternes slotte gjort til 1. Cru (premiere crus), og 12 andre blev 2.Ccru. Og hvad med Château d’Yquem? Slottet fik selvfølgelig sin helt egen rang af Superior Premier Cru, og kan som det eneste vinslot i hele Bordeaux nyde denne status. Der er i sandhed ingen over Château d’Yquem.
Druesammensætning
Sammensætningen af druer er kernen i Château d'Yquems eksklusive smag. Sémillon druen dominerer blandt druesorterne og bringer righed, dybde og honningagtige noter, mens Sauvignon Blanc tilføjer friskhed og syre. Denne harmoni er afgørende for den sublimt balancerede smagsprofil og kompleksitet.
Produktionsmetoder
Den specielle smag, der kendetegner de søde vine fra Sauternes, skabes ved at lade druerne blive inficeret med ædelråd - også kendt som “Botrytis cinerea”. Ædelråd er en naturlig svamp, der angriber og trækker vand ud af druerne. Dette efterlader druerne med stærkt koncentrerede safter, som giver vinen sin karakteristiske sødme og kompleksitet.
Når det kolde vand fra den lille flod Ciron møder de varmere temperaturer i Garonne floden, dannes der tåge, som ruller ind over markerne i området, og sikrer betingelserne for ædelråd. Her er Château d’Yquem perfekt placeret til at udnytte effekten af tågen.
Selektiv høst: Høsten hos Château d'Yquem er en nøglefaktor. Druerne høstes selektivt af flere omgange, da de modner på forskellige tidspunkter. Dette sikrer, at kun perfekt modne druer bliver brugt, hvilket bidrager til den høje kvalitet af vinen.
Med ædelråd til stede kan produktionen igangsættes. Hos Château d’Yquem benyttes bl.a. disse produktionsmetoder:
Selektiv høstning: På grund af den selektive høst af druerne og behovet for intakte druer høstes disse altid manuelt i hånden. Dette er en tidskrævende proces, da arbejderne kun kan plukke de druer, der er inficeret med den rette mængde ædelråd.
Delikat presning: Efter høsten bliver druerne forsigtigt presset for at udtrække den søde most. Dette skal gøres omhyggeligt for at undgå at beskadige druerne og frigive for meget bitterhed.
Langsom gæring: Mosten gæres langsomt ved kontrollerede temperaturer. Den langsomme gæringsproces er med til at bevare de naturlige sukkerarter i vinen og bidrager til dens komplekse smagsprofil.
Lagring på egefade: Efter gæringen bliver vinen lagret på egefade. Dette er en afgørende fase, hvor vinen får tid til at udvikle sine aromaer og raffinement. Nogle fade kan være flere årtier gamle, hvormed mikro oxidationen bidrager til vinens karakter og dybde.
Blending: Château d'Yquem er kendt for sin evne til at blande vine fra forskellige fade for at skabe en konsekvent og harmonisk smagsoplevelse. Denne proces kræver dygtighed og en omhyggelig vurdering af hver enkelt vin.
Flaskning: Når vinen er klar, bliver den flasket og forseglet. Flaskning markerer afslutningen på produktionsprocessen og begyndelsen på vinens modning på flasken.
Château d'Yquems søde vine med ædelråd er et resultat af omhyggeligt arbejde i marken og kælderen. Denne komplekse proces resulterer i vine af exceptionel kvalitet med en dyb smagsprofil, der kombinerer sødme, syre og kompleksitet på en helt enestående måde.
Ofte stillede spørgsmål om Château d’Yquem
Når du nyder Château d'Yquems fortryllende vine, anbefales det at bruge de rette glas for at fremhæve vinens aromaer og smagsnuancer. Traditionelt anvendes særlige glas til søde vine som Sauternes fra Château d'Yquem. Her er nogle glastyper, der er velegnede til at drikke denne vin af:
Tulipanformede glas: Et tulipanformet glas med en smallere åbning og en bredere mund hjælper med at fange og koncentrere vinaromaerne. Dette glas giver dig mulighed for at opleve de komplekse dufte og smagsnuancer, som Château d'Yquem tilbyder.
Portvinsglas: Et portvinsglas, der også er velegnet til søde vine som Château d'Yquem, har en form, der hjælper med at koncentrere duftene og lede dem mod næsen, mens du nyder vinen.
Hvidvinsglas: Et bredere hvidvinsglas kan også være en passende mulighed. Det giver mere plads til at udfolde vinens aromaer og giver en behagelig drikkeoplevelse.
Luksuriøse krystalglas: For at maksimere nydelsen af en vin som Château d'Yquem kan du overveje at bruge krystalglas, der vil føles lettere, mere elegante og er designet til at fremhæve netop vinens finesse og elegance.
Uanset hvilket glas du vælger, er det vigtigt at huske, at det handler om at skabe den bedst mulige drikkeoplevelse. Vælg et glas, der giver dig mulighed for at fange vinens duft og smag på en måde, der appellerer til dine sanser.
Château d'Yquem vine komplementerer et bredt spænd af retter. Prøv at sæt vinen sammen med eksempelvis forretter med Foie Gras eller delikate desserter som crème brûlée og blåskimmelost. Generelt passer vinen perfekt som “finalen” i et godt måltid, men kan også nydes uden mad, eksempelvis som en afkølet aperitif.
Når du nyder Château d'Yquems fortryllende vine, anbefales det at bruge de rette glas for at fremhæve vinens aromaer og smagsnuancer. Traditionelt anvendes særlige glas til søde vine som Sauternes fra Château d'Yquem. Her er nogle glastyper, der er velegnede til at drikke denne vin af:
Tulipanformede glas: Et tulipanformet glas med en smallere åbning og en bredere mund hjælper med at fange og koncentrere vinaromaerne. Dette glas giver dig mulighed for at opleve de komplekse dufte og smagsnuancer, som Château d'Yquem tilbyder.
Portvinsglas: Et portvinsglas, der også er velegnet til søde vine som Château d'Yquem, har en form, der hjælper med at koncentrere duftene og lede dem mod næsen, mens du nyder vinen.
Hvidvinsglas: Et bredere hvidvinsglas kan også være en passende mulighed. Det giver mere plads til at udfolde vinens aromaer og giver en behagelig drikkeoplevelse.
Luksuriøse krystalglas: For at maksimere nydelsen af en vin som Château d'Yquem kan du overveje at bruge krystalglas, der vil føles lettere, mere elegante og er designet til at fremhæve netop vinens finesse og elegance.
Uanset hvilket glas du vælger, er det vigtigt at huske, at det handler om at skabe den bedst mulige drikkeoplevelse. Vælg et glas, der giver dig mulighed for at fange vinens duft og smag på en måde, der appellerer til dine sanser.
Château d'Yquem vine komplementerer et bredt spænd af retter. Prøv at sæt vinen sammen med eksempelvis forretter med Foie Gras eller delikate desserter som crème brûlée og blåskimmelost. Generelt passer vinen perfekt som “finalen” i et godt måltid, men kan også nydes uden mad, eksempelvis som en afkølet aperitif.