Masterclass su Bordeaux

La Storia di Bordeaux

Dati: Regione vinicola dal 340 d.C.

Bordeaux è documentata come regione vinicola dal 340 d.C. Per confronto, nella Valle del Rodano si produce vino dal 100 d.C. Il boom economico in Europa durante l’XI secolo incrementò significativamente la produzione di vino a Bordeaux.

I legami stretti con la Gran Bretagna significavano che, nel XIV secolo, un quarto della produzione di Bordeaux veniva esportato sul mercato britannico.

Nella storia moderna, gli olandesi hanno avuto un ruolo chiave nel XVII secolo, bonificando le aree paludose del Médoc e di Graves. Già allora Haut-Brion era riconosciuto come una stella di Bordeaux. Nei secoli successivi, gli inglesi recuperarono il controllo dei canali di commercio.

Bordeaux affronta la sfida che i vini più famosi e costosi di Bordeaux rappresentano solo circa il 5% della produzione totale. In altre parole, Bordeaux è molto più di Lafite, Mouton, Comtesse e Petrus. Il restante 95% della produzione è difficile da vendere in modo redditizio, e Bordeaux continua a competere con i vini del Nuovo Mondo, che spesso costano una frazione e ricevono punteggi elevati da vari critici del vino.

Vini Longevi

Bordeaux è nota per produrre vini incredibilmente longevi. Bottiglie che hanno 10, 15 o anche 20 anni possono offrire esperienze eccezionali. Ci sono molte opportunità di acquistare tali vini sul mercato.

Bordeaux produce principalmente vino rosso, con i vini bianchi che rappresentano solo il 10% della produzione. Un quarto dei vini bianchi sono dolci, come il Château d’Yquem. La regione è anche famosa per i suoi assemblaggi bordolesi, imitati in tutto il mondo.

L'Appellation Bordeaux

Di Bordeaux comprende quasi 50 sotto-appellazioni ed è grossomodo divisa tra la Riva Sinistra e la Riva Destra del fiume Gironda.

L'Appellation Bordeaux Sulla "Rive Gauche", le zone più famose sono Médoc, Graves, Saint-Julien, Saint-Estèphe, Margaux e Pauillac.

Sulla "Rive Droite", ci sono Saint-Émilion e Pomerol, mentre per i vini dolci, Sauternes e Barsac sono i più rinomati.

A differenza di molte famose regioni vinicole del mondo situate in catene montuose, Bordeaux è piuttosto pianeggiante e ben drenata, situata a pochi metri sopra il livello del mare.

Uve a Bordeaux

Le uve più utilizzate a Bordeaux sono Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot e Malbec, mentre Sauvignon Blanc e Sémillon sono le varietà bianche più comuni.

La varietà rossa più famosa è il Cabernet Sauvignon, che costituisce la spina dorsale dei vini di Médoc e Graves sulla Rive Gauche.

Sorprendentemente, il Merlot è l'uva più coltivata a Bordeaux, dominando in particolare la Rive Droite, dove il suolo fresco e umido offre condizioni ottimali per la maturazione dell'uva.

Il Cabernet Franc è la terza uva più utilizzata, principalmente sulla Rive Droite, mentre il Petit Verdot, l'ultima uva significativa, aggiunge una buona acidità nelle annate mature.

Un blend classico della Rive Gauche consiste tipicamente in 70% Cabernet Sauvignon, 20% Merlot e 10% Cabernet Franc, mentre un blend della Rive Droite è solitamente composto da 70% Merlot e 30% Cabernet Sauvignon.

A Bordeaux, la varietà di uve offre al maestro cantiniere molte opzioni nella creazione del vino, ma presenta anche sfide nella miscelazione annuale.

Si possono apportare modifiche alla composizione delle uve per cambiare l'espressione di una determinata annata.

Il viticoltore decide anche la quantità di vino che sarà destinata al primo vino, noto come Grand Vin, e la quantità da allocare al secondo vino, che la maggior parte delle tenute produce.

Il vino restante viene tipicamente venduto come vino sfuso.

Curiosità: Il Merlot è l'uva più coltivata, rappresentando il 65% di tutti i vigneti di Bordeaux.

La vendemmia e la produzione

Il clima a Bordeaux è mite e ottimale per la viticoltura. L'Oceano Atlantico offre brezze moderate e la calda Corrente del Golfo riduce il rischio di danni da gelo.

Durante l'estate, il periodo di fioritura è cruciale poiché determina sia la quantità che la qualità del frutto.

Le estati sono generalmente calde con periodi di pioggia prolungati minimi.

Tuttavia, in alcuni anni, le viti possono subire stress da siccità a causa del calore, ma questo è raro.

Generalmente, le malattie fungine prosperano nel clima umido, rendendo necessari trattamenti frequenti e rallentando l'adozione dell'agricoltura biologica a Bordeaux rispetto ad altre regioni.

La vendemmia avviene tipicamente dopo circa 100 giorni, anche se la tendenza recente è vicina ai 110 giorni per ottenere uve perfettamente mature.

Le uve sono quasi sempre diraspate, e per la fermentazione, che dura tipicamente 8-10 giorni ed è spesso a temperatura controllata, si utilizzano di solito grandi serbatoi di cemento o acciaio inossidabile,

La macerazione, durante la quale il mosto rimane a contatto con le bucce, dura solitamente 1-2 settimane, e vengono utilizzati lieviti naturali e locali.

Il vino viene spesso affinato in botti di rovere francese, e dagli anni '80 è diventato più comune l'uso di botti di rovere nuove.

Classificazione di Bordeaux

In generale, Bordeaux ha tre classificazioni, di cui la più famosa è la classificazione del 1855, che comprende i vini dal 1° al 5° Grand Cru Classé della Rive Gauche.
Anche Graves ha la sua classificazione, che include sia vini rossi che bianchi.

Infine, il gioiello della Rive Droite, Saint-Émilion, ha la sua classificazione con Premier Cru Classé A + B e Grands Cru Classé, che li eleva al di sopra degli altri vini che possono essere etichettati solo come Grand Cru.

La classificazione del 1855 è ancora in vigore oggi, sebbene in una versione leggermente modificata.

Quando fu approvata la legge, un grave attacco di peronospora a Bordeaux comportò che la produzione dal 1852 al 1856 fosse solo il 50% del normale.

Poco dopo la Prima Guerra Mondiale, il commercio del vino era in pessime condizioni e molte tenute cambiarono proprietà.

Fu solo dopo la Seconda Guerra Mondiale che il mondo riconobbe davvero le regioni della Rive Droite, Saint-Émilion e Pomerol.

A metà degli anni '60, i vini di Bordeaux fecero breccia nel mercato americano.

Negli anni '70 nacque la prima forma di vendite En Primeur, e nel 1972 fu deciso che tutti i vini classificati di Bordeaux dovevano essere imbottigliati presso la tenuta.

Ciò significa che i vini delle annate precedenti potrebbero essere stati imbottigliati localmente, ma questo sarà sempre indicato sull'etichetta.

Una serie di eccellenti annate negli anni '80 migliorò la situazione economica delle tenute, e negli anni '90 il mercato asiatico si unì alla tendenza verso Bordeaux, aumentando notevolmente la domanda.

Questo conclude la masterclass su Bordeaux, che spero ti abbia fatto venire voglia di assaggiare alcuni di questi vini.

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