Domaine Lou Dumont - Koji og Jae Hwa

Japansk ydmyghed møder Burgundisk storhed

Parret, med rødder i hhv. Japan og Korea, mødtes under ønolog uddannelsen i Beaune og startede dernæst egen vinproduktion i 2000, hvorefter de i 2007 købte selve domainet i Gevrey-Chambertin af Jean-Marie Fourrier (Domaine Fourrier).

Allerede fra første møde på gårdspladsen ind til vineriet stod det klart, at Koji ikke ejer det mindste gram af den franske storhedsfornemmelse, som Bourgogne ellers kan have ry for.

Vi blev budt velkommen af en yderst venlig Koji, hvis storhed vi snart skulle få at opleve et langt mere jordnært sted - først i marken og dernæst i kælderen.

Et møde og en oplevelse, jeg har glædet mig til at dele med jer i denne artikel.

Men inden da, lige en forklaring på det specielle navn: Lou Dumont. For det slår mig nemlig, at synergien mellem ydmygheden og storheden, faktisk også resonerer i domainets navn, som kombinerer parrets familie og rødder i form af guddatteren, Lou, og en hyldest reference til bjergene i deres respektive fødelande.

Hvid, orange, bio - forstå forskellen

I dag ejer parret 6,6 ha marker fordelt over forskellige appellationer i Bourgogne, som de selv ejer og dyrker. Druerne herfra benyttes til husets "domaine vine", som har hvide etiketter.

De orange etiketter er Lou Dumont's negoce projekt, hvilket vil sige, at de ikke selv ejer markerne, men køber druerne fra andre bønder, som dyrker markerne efter samme biodynamiske standarder. Vinificeringen sker i kælderen hos Koji.

Men hov, hvad er så de hvide etiketter med sarte blyntstegninger på? Her er tale om Bio serien, som Koji fortæller ligeså er negoce indkøbte druer, dyrket biodynamisk, men adskiller sig fra den orange serie ved at være kvalitetsmæssigt et niveau højere.

Så trods at treenigheden gør porteføljen lidt kompleks, vil jeg mene, at denne er endnu et billede på den store præcision og ditto ærlige tilgang, som er gennemgående i alle facetter af Koji's arbejde.

Derudover ejer parret 1,5 ha i Champagne, hvor de har været i gang i væsentligt kortere tid. Vinen er endnu ikke frigivet, da de fortsat er i undervejs med at vinificere den første årgang (kun 4000 flasker produceres).

Domainets 2023'ere fra fad

Gennem de sidste 3-4 år har jeg smagt en del af Koji's vine og er gang på gang blevet blæst bagover af niveauet. Præcisionen er skarp som et samurai-sværd - dog er det noget andet i vinenes japansk-franske DNA, der giver dem evnen til at krybe ind under huden på en. Hvad dét er, er svært helt at sætte en finger på.

For mig er der dog to krydsfelter, jeg ofte kommer retur til, når jeg forsøger at sætte en finger på vinenes sjæl og formåen.

Det ene består i mødet mellem vinenes umiddelbarhed og charme, der giver dem en form for instant-likability. Det andet kombinerer den særlige energi og nerve i frugten med et fad, jeg bedst kan beskrive som møg sexet. Som det perfekte krydderi. For nogen kan det måske virke lidt fremtrædende lige når vinene er frigivet, men gir man det lige tid til at integrere sig, synes jeg balancen er særdeles forførrende.

Vi havde den store fornøjelse af at smage den kommende 2023 årgang direkte fra fad. Alle vine lagrer i barriques et høstår + en smule og flaskes omtrent, når den næste årgang er færdiggæret og klar til at overtage pladsen i Chassin-fadene i det smukke cellar room bygget i Bourgognes karakteristiske kalksten.

Mere om den oplevelse, vin for vin, nedenfor.

2023 Bourgogne Aligoté

Sommetider er vin bare magi. Som klassisk musik. Som kunst. Hvor rationaler bliver sekundære, for det eneste primære i øjeblikket, i bedømmelsen, er dét vi mærker.

I dette tilfælde, og i alle tilfælde jeg har haft fornøjelsen af denne vin... en eksplosion af kropslig ståpels og sensoriske indtryk.

Stokkene er 100 år gamle og fadene 100% nye. Sidstnævnte opleves slet ikke, og det siger min erfaring mig er nært knyttet til kvaliteten af druematerialet.

Jeg kunne godt knytte en masse smagsnoter til, men jeg vil lade det være ved, at jeg synes denne vin skal opleves fra et "blank sheet" - hvis du får muligheden.

2023 Côteaux Bourguignons Chardonnay

Vinen lagres cirka et høstår på hhv. en tredjedel nye fade, brugte fade og amfora.

Hvis man var i tvivl om, at der er potentiale i de hvide fra den nordlige del af Beaune, rettere Comblanchien (lige syd for Nuits-Saint-Georges), så må denne cuvée fra Koji være beviset. Nicolas Faure's kunne lige så være ét.

For trods hér ikke er tale om stort terroir i klassisk forstand, så formår denne vin alligevel at gøre stort indtryk med en delikat cremet tekstur, virkelig smæk på intensiteten med noter af citrus og hvide blomster, der løftes af mineralitet og en delikat syre.

Jeg har været heldig at smage denne vin i både årgang 2020 og 2021, og alle gode gange tre har den taget stik hjem.

2023 "La Violette" Côteaux Bourguignons (Pinot Gris)

Den er god nok. Pinot Gris! men ikke som du kender stilen fra Alsace. Druerne til denne vin kommer fra en 0,2 ha. parcel i Koji's "La Violette" lieu-dit i Hautes-Côte de Nuits. Måske du allerede har spottet, at det er selvsamme mark, som hans Bourgogne Rouge "La Violette" kommer fra.

Og ditto, at dette bestemt er utraditionelt for Bourgogne. AOC'en gør det imidlertidig heller ikke nemmere, da Pinot Gris ikke må kategoriseres som Bourgogne Blanc, men samtidig heller stå alene på etiketten. Derfor Côteaux Bourguignons.

Lidt en skam for hvilken kreation, der folder sig ud med en rig men samtidig knivskarp intensitet i frugten, der smør sig fornemt i disse Burgundiske klæder.

Det er opulent men harmonerer virkelig. En vin der stedfæster, at Pinot Gris har sin berettigelse i Bourgogne. Hvilket Koji heldigvis heller ikke er ene om at have opdaget. Se mod Jeremy Recchione for endnu et godt eksempel.

Desværre producerer Koji kun cirka 900 flasker årligt. De er dog værd at stræbe efter, da jeg vil mene hér ikke blot er tale om en god vin, men også en interessant horisontudvidelse.

2023 Marsannay Blanc "Le Desert"

Har du ikke stødt på denne cuvée før, så er det fordi hér er tale om en ny domaine vin. Stokkene på den lille 0,5 ha. parcel er nemlig unge, og 2023 er det første år, at Koji's høster sin Chardonnay herfra.

Til trods for det er vinen allerede yderst generøs og rig i udtrykket. Terroiret fornægter sig altså ikke, men det har det heller ingen grund til, så flot balanceret som her. Det bliver en spændende vin at følge Koji's opfostring af.

2023 Marsannay "En Leautier"

Åbner op med masser af blomster og frugtighed i næsen, og dét udtryk fortsætter i munden med en virkelig fyldig, og sprød ikke mindst, vifte af bær. Seriøs Marsannay, som samtidig virkelig viser terroirets evne til at skabe de her frugtige, fyldige, fandens charmerende vine. Vinen har både ligget på nye og brugte Chassin fade, akkumuleret svarende til 40% ny eg.

2023 Bourgogne Rouge "La Violette"

Koji vinificerede første årgang i 2022 fra parcellen "La Violette" med 30 år gamle stokke beliggende i Hautes-Côtes de Nuits.

Sammenlignet med Koji's Bourgogne Rouge VV, som du måske bedre kender, er "La Violette" mere delikat, med en dybde der skal findes i vinens mange sirlige lag, hvor VV har lidt mere struktur og krop til sig. To vine med stor forskellighed i udtrykket, givet deres forskellige terroir og dertil også lidt forskelle i produktionsmetoden, hvor Koji til "La Violette" arbejder med flere hele klaser og lavere ekstraktion.

Op af glasset med "La Violette" vælter en vanvittig fin, ren, spændstig bærfrugt og en have af sødmefulde aromatiske blomster. Og det bliver bestemt ikke mindre sensuelt af det modspil som de sarte noter af røg og lardo giver.

2023 Bourgogne Rouge VV

Generiske termer har helt sikkert mange fordele. At generalisere det ekstraordinære er ikke en af dem. Og sådan er kvalitetsforskellene inden for Village betegnelsen "Bourgogne Rouge", altså 100% Pinot Noir fra somewhere indenfor regionens grænser, ditto milevide.

Hvor du måske fornemmer, jeg vil hen, er til dén konklusionen, at der absolut intet generisk kan siges om Koji's Bourgogne Rouge.

Druerne hertil kommer fra to parceller med 100 år gamle stokke i Premeaux-Prissey/Comblanchien lige syd for Nuits-Saint-Georges. Ta' den nærliggende "Les Retraits" parcel som et lignende eksempel, hvor kvaliteten ligeså performer langt over appellations "niveauet".

Vinen hér er helt sin egen. Dyb bærfrugt og et frækt krydret touch fra Chassin fadene (all in all 40% ny eg) - nøje afstemt i en hedonistisk sammensmeltning, der svæver over tungen og beder om mere. Beder om bare at blive nydt fremfor nærstuderet. En vin der sku bare er sexet - som en mand iført den rette Le Labo duft. Smag den og du vil forstå.

2023 Gevrey-Chambertin "La Brunelle"

Av min arm, det er pludselig ikke svært at forstå hvorfor Koji købte huset hér af Jean-Marie Fourrier (Domaine Fourrier). Den mikroskopiske vinmark "La Brunelle" i baghaven må være et lille stykke af himlen. Det var i hvert fald den følelse jeg får, da jeg står her med med Koji's fortolkning i glasset.

Vinen fremstår en anelse mørkere, og dybere i karakteren. Gear skiftet er ikke til at tage fejl af. Frugten er intens og koncentreret, men også levende i en svævende, sprælsk facon. Kæmpe vin, pumpet med smag, sirligt sammensat! og igen, en kæmpe underdrivelse af Village-stemplet. Giv den tid til at folde sine englevinger ud - det fortjener den.

Yuzu frugter i topmarken

Koji's filosofi og tilgang i marken er udpræget biodynamisk med stort fokus på hvordan han kan forbedre biodiversiteten både i og over jorden i marken. Det indebærer blandt andet at have høns til at hygge sig i marken, da de både hjælper med at gøde og bevæge jorden. Dog ikke i år, da handlen med hønsene er, at de kan mæske sig lidt i druer imens... men det går altså ikke med det store tab (80%), som desværre har været tilfældet i år for Koji. Det skyldes både hagl og de generelt vejrmæssigt udfordrende omstændigheder, som har været gennemgående for vækstsæsonen i 2024.

Hønsene er derfor rykket ind i hønsegården ved siden af marken i baghaven. Hvad der til gengæld er kommet for at blive er de mange frugttræer med bl.a. ferskner og yuzu frugter, som Koji har givet plads til på den mikroskopiske parcel. Og hvorfor så det? Som svar pointerer han vigtigheden af at skabe skygge til druerne og øge biodiversiteten i jorden. Koji er med andre ord ikke bare en mand med fødderne plantet solidt på jorden, men i særdeleshed også en vinmager med fingrene i jorden.

Forventninger til årgang 2024

Som du kan læse meget mere om i vores Bourgogne 2024 høstrapport, så har bønderne kæmpet med svære klimatiske kår i form af regn og atter regn.

Som tidligere beskrevet mistede Koji indledningsvist desværre en god del af blomstringen til hagl i foråret. Resultatet heraf viste han os et eksempel på i "La Brunelle" marken, hvor hver stok i gennemsnit bar 2 drueklaser. Et absolut minimum i forhold til 2022 or 2023, hvor gennemsnittet var mere "normalt", eller om ikke andet optimalt, med 6-8 druerklaser per stok.

De små drueklaser hang dog (se billederne) sirligt som perler på en snor, tildækket af net for at holde fugle og andre dyr væk fra buffeten.

Kvaliteten må tiden vide - og ditto om muligheden for at smage vinene bliver eksisterende med de små mængder, der forventes at blive produceret. En ting er nemlig sikkert, kvantiteterne bliver mindre for 2024 sammenlignet med de foregående årgange.

Og med dét sagt, så håber jeg, du havde fornøjelse af at læse med.
Du kan finde artikler om mange, mange flere Bourgogne producenter i vores vinunivers.

Læs om flere Bourgogne domainer hér