Sommelierens anbefalinger: Sæt vin til julemaden!

I teamet er vi ret enige om, at roen først rigtigt sænker sig, når den første prop trækkes op. Og derfor ynder vi ikke blot at finde nogle gode flasker frem, men naturligvis også at sikre de spiller til alt det søde, salte, syrlige og ikke mindst fede, som den klassiske julemad byder på.

Der findes formentlig lige så mange bud på hvad man skal drikke til julemaden, som der findes vinentusiaster og ikke mindst forskellige juletraditioner for julemenuen. MEN ikke desto mindre så er der alligevel nogle tommelfingerregler, som du med fordel kan skæve til, hvis I går klassisk til værks med and og flæskesteg juleaften. Ikke at det betyder, at vinen behøver være klassisk...

Se med og få konkrete tips til både traditionelle og mere eksperimenterende vinparringer.

Vores anbefalinger

Der er mange gode bud på oplagte julevine til salg inde på markedspladsen lige nu - også i partier med flere styks og store formater.

Til inspiration har vi samlet nogle af dem, vi bestemt ikke vil have noget imod at drikke juleaften.

Lige fra et stort, saftigt udvalg af Barbera fra Piemonte, til mange Rhône-klassikere med spændende alder og så må vi lige slå et slag for udvalget af både Kabinett og Spätlese fra vores favorit tyskere; Keller, Falkenstein og Egon Muller!

Rhône til den klassiske jul
- se udvalget

Barbera til den saftige jul
- se udvalget

Riesling til den sprøde jul
- se udvalget

Brunello til den aristokratiske jul
- se udvalget

Gode tommelfingerregler

• Tænkt først og fremmest på at der i dansk julemad er mange elementer, der trækker i den sødmefulde retning, samtidig med at der er stod fedme, godt med salt og samtidig syrlige elementer. Heri findes også lidt af forklaringen på hvorfor det ikke altid er så simpelt at matche vin til.

• Du kan dog roligt gå med en vin i den lidt kraftigere ende af skalaen. Det behøver ikke være en alkoholtung bombe, men den tunge mad kan sagtens bære en vin med god intensitet.

• For at balancere den fede mad kan du også med fordel vælge en vin, der har nogen frugtsyre. Undgå dog vine med tårnhøj frugtsyre og/eller garvesyre (tanniner), for ikke at bringe smagsoplevelsen i ubalance. Her mener vi, at da der samtidig er meget sødme i julemaden, kan denne få syrlige vine til at fremstå endnu syrligere.

Spændende vinmatch

• Det klassiske Rhône GSM blend er et klassisk valg - altså Grenache, Syrah og Mouvedre. Dette er netop oplagt fordi her er tale om vine med stor frugtighed, god fylde og akkurat nok struktur og syre til at balancere de forskellige elementer i julemaden. Tilmed kan vinene fås i mange prisklasser, alt fra de mere prisvenlige Côte-du-Rhône vine til de mere prestigefyldte vine fra Châteauneuf-du-Pape.

• Et alternativ, især hvis du søger en smule mere syre, kunne være Barbera fra Piemonte. En drue der også har masser bærfrugt at byde på, ingen tanniner men til gengæld en mere frisk syre.

• Et andet klassisk alternativ kunne være en vin i Ripasso-stilen fra Valpolicella, hvis du søger en lidt kraftigere vin end ovennævnte, der samtidig har mere rundhed og frugtsødme til at komplimentere alt fra de brune kartofler til det mere sødmefulde svinekød. Står valget mellem en Valpolicella Ripasso og en Amarone vil vi faktisk gå med førstnævnte, som i mange tilfælde vil være en my mindre kraftig i "frygt" for at Amaronen godt kan komme til at overdøve maden med sin power.

• Er du dog generelt til vine, der har lidt mere struktur, så har vi også haft ganske gode erfaringer med vellagret Brunello. Alderen afrunder nemlig garvesyren (tanninerne) og de tertiære noter tilfører lidt mere sødme til samspillet.

• Skal det være lidt frækkere, eller er du blot ikke den store rødvins-drikker, så kan vi også varmt anbefale at vælge en tysk Riesling af typen Kabinett eller Spätlese (; altså de en my mere sødmefulde typer end Trocken) til. Disse har nemlig både en tilpas syre, en diskret sødme og god mundfylde til at kunne matche julemaden.

Vi håber artiklen har kunne inspirere. Rigtig god fornøjelse med at finde årets julevin.