Masterclass: Come Gestire il Vino Invecchiato Come un Esperto

Principi di Base per Gestire il Vino Invecchiato

Molti di noi probabilmente hanno acquistato vini che non sono pronti per essere bevuti subito e che devono invecchiare per qualche anno. Ma cosa fare allora, e cosa bisogna sapere sulla conservazione del vino?

Molti erroneamente iniziano a conservare il vino in cucina, ma nulla potrebbe essere più sbagliato a causa delle temperature fluttuanti, che sono una delle peggiori condizioni per una bottiglia di vino.

Ricorda che il vino è un prodotto organico vivente che si sviluppa, quindi una temperatura stabile è estremamente importante.

Conserva le bottiglie in un luogo tendenzialmente più fresco che caldo, preferibilmente non oltre i 17 gradi Celsius. Inoltre, la temperatura non dovrebbe variare più di 5-6 gradi tra inverno ed estate, e preferibilmente non troppo su base giornaliera.

Una cantina è ottimale, ma se non ne hai una, il fondo di un armadio o un altro luogo buio e tranquillo è una buona alternativa. Ricorda di evitare completamente le vibrazioni.

CONSIGLIO: Conserva sempre il vino a una temperatura stabile.

Ricorda che la luce è il nemico del vino, quindi evita tutte le forme di luce solare. I vini con tappo di sughero dovrebbero essere conservati in posizione orizzontale affinché il vino possa “respirare” tranquillamente.

CONSIGLIO: Umidità ottimale: 70%

Anche l’umidità è importante da controllare, e il livello ottimale è il 70%. Se l’aria diventa troppo secca, il tappo può seccarsi e il vino rischia di fuoriuscire.

Puoi garantire il controllo ottimale di temperatura e umidità acquistando una cantinetta frigo o costruendo la tua sala vini, e nella nostra masterclass su come costruire una sala vini ti guidiamo attraverso entrambe le opzioni.

CONSIGLIO: Evita la luce solare il più possibile.

Seguire questi principi di base garantisce al tuo vino le migliori condizioni per durare a lungo e svilupparsi in modo ottimale nel tempo. Da lì in poi, saranno il tuo temperamento e il tuo budget a determinare quanto impegno vuoi mettere nella conservazione del vino.

Indipendentemente dalla soluzione che scegli, il mio consiglio è di assicurarti di avere più spazio di quello che ti serve al momento, poiché la passione per il vino e la collezione spesso crescono nel tempo, e sarebbe un peccato rimanere senza spazio.

Questo splendido hobby prende semplicemente il sopravvento.

Come Aprire e Versare il Vino Invecchiato

Aprire un vino invecchiato è un’esperienza speciale, ma richiede una certa preparazione, dato che la bottiglia deve essere messa in posizione verticale molto prima di essere aperta e servita.

Personalmente, metto le mie vecchie bottiglie in verticale una settimana prima di aprirle, in modo che i sedimenti abbiano il tempo di depositarsi completamente sul fondo e non disturbino il vino.

Molti credono erroneamente che i sedimenti nel vino siano un difetto, ma la spiegazione è che si tratta di vini non filtrati o di tannini pigmentati che il vino espelle con l’età.

CONSIGLIO: Metti la bottiglia in verticale per tempo, così i sedimenti si depositano sul fondo.

Quando è il momento di aprire il vino, rimuovi prima con cura la capsula dalla parte superiore. Se il vino è sigillato con cera morbida, di solito è più facile inserire il cavatappi direttamente attraverso la cera.

Per aprire i vini invecchiati, consiglio di utilizzare The Durand, uno strumento speciale per bottiglie più vecchie che garantisce che il tappo esca in un unico pezzo.

La procedura è semplice:

PASSAGGIO 1: Innanzitutto, avvita delicatamente la spirale nel tappo fino a quando è completamente a filo con la bottiglia.

PASSAGGIO 2: Prendi la seconda parte del tuo Durand e falla scivolare tra il tappo e il collo della bottiglia.

PASSAGGIO 3: Una volta inserite entrambe le "lame" ai lati del tappo, muovi delicatamente il manico da un lato all’altro per far penetrare l’apribottiglie più in profondità intorno al tappo.

PASSAGGIO 4: Quando l’apribottiglie è completamente inserito, puoi iniziare a ruotare delicatamente il tappo mentre lo tiri lentamente verso l’alto.

Dopo aver rimosso il tappo, puoi usare un panno per pulire l’apertura della bottiglia ed eliminare eventuali impurità dal tappo.

Decantare il Vino Invecchiato

Ricorda che l’ossigeno è il nemico del vino quando è conservato, ma l’amico del vino quando viene servito.

Pertanto, il passo successivo è decantare il vino, e ci sono diversi modi per usare una caraffa da decantazione.

È una buona idea versare il vino in una caraffa per eliminare i sedimenti, ma una caraffa dal fondo largo darà anche molto ossigeno al vino, permettendogli di stabilizzarsi e diventare perfetto al momento di berlo.

Quando versi il vino nella caraffa, è estremamente importante farlo in un unico movimento continuo.

Versalo delicatamente e lentamente in un unico movimento in modo che i sedimenti sul fondo della bottiglia non vengano disturbati e mescolati durante il versamento.

Quando arrivi alla metà inferiore, puoi ruotare lentamente la bottiglia mentre versi in modo che i sedimenti si depositino sul lato della bottiglia. Molti usano una candela sotto la bottiglia durante il versamento per vedere quando i sedimenti iniziano a salire.

CONSIGLIO: Versa il vino in un unico movimento continuo.

Servire il Vino Invecchiato

La temperatura di servizio è in parte una questione di gusto, ma per i vini rossi in questo esempio, consiglio di servire a 14-15 gradi Celsius.

Ricorda che non puoi raffreddare il vino una volta versato nel bicchiere, e la temperatura salirà di 1-2 gradi relativamente in fretta dopo il versamento.

Esistono molte scuole di pensiero su come il vino debba essere gustato e trattato.

Alcuni sceglieranno di "ossigenare lentamente" il vino rimuovendo il tappo e lasciandolo prendere aria lentamente, mentre altri lo apriranno, ne assaggeranno un bicchiere, lo richiuderanno e lo lasceranno riposare durante la notte, assaggiandolo di nuovo il giorno successivo per seguire lo sviluppo del vino stesso nel corso di più giorni.

Le migliori esperienze nascono provandoci da soli. Usa il tuo buon senso e i tuoi sensi, e hey, non è la peggiore esperienza da ripetere più volte!

Salute e buon divertimento. 🍷