Glimt fra vores hvid Bourgogne smagning

Her kan du få et glimt af vores eksklusive sensommer smagning afholdt den 28. august 2024 på Restaurant Palægade i København.

Vi har samlet smagsindtryk- og noter fra aftenen, så du bl.a. kan få en smagsprøve på, hvordan vinene performede.

Vi afholder ShareWine smagninger 5-6 gange om året med forskellige temaer og anbefaler, du følger med på vores sociale medier eller modtager vores nyhedsbrev, hvor vi annoncerer kommende arrangementer. I mellemtiden kan du se, hvad vi har været omkring tidligere her:

Aftenens tema; "Perfect Pairs"

En aften, og i særdeleshed et tema, sammensat med ønske om at dele og nørde oplevelsen omkring den kompleksitet, som gør hvidvinene fra Bourgogne helt unikke. Formålet var at komme helt i dybden og derfor var hovedvægten af aftenens line-up på duo'er af vine, fra legendariske såvel som nyere hypede vinmagere, der deler terroir helt ned på mark-niveau. Der var altså lagt op til en såkaldt nabo-dyst!

Vi zoomer ind på detaljen i sandhedens time mellem nogle af Bourgognes mest legendariske og populære producenter

Nedenfor kan du læse om sandhedens time og få vores vurdering af hvordan vinene adskilte sig og performede.

Surprise starter:

Jacques Lassaigne Champagne Les Vignes de Montgueux Blanc de Blancs på Magnum
- base 2017 (40%) tilsat reservevin fra hhv. 2016 og 2015 (30/30) - degorgeret i 2019.

Vores tanker:
Det er jo altid en fornøjelse at starte ballet med magnum! Og i dette tilfælde gemte flasken på en knivskarp oplevelse af Montgueux's dna, der med det udprægede Mesnil Sur Oger-like kalkholdige terroir giver enormt rene, knivskarpe vine. Båret frem til U.G. i Blanc de Blancs (100% Chardonnay) format fra vinmageren Emmanuel Lassaigne (Jacques' søn). En grower familie, der de facto er synonym med Montgueux, og har sat det lille område af Côte de Bar (det sydlige Champagne) på landkortet.

Emmanuel er kendt for hans naturlige tilgang både i mark og kælder, hvor der bl.a. dyrkes økologisk efter biodynamiske principper, ikke svovles og desuden bruges lav/ingen dosage.
Vinen fremstod knivskarp og energifyldt. Rank i udtrykket, med smæk på det saltede element, frisk citrus, crisp æbler, umodne hasselnødder og en let toast.

1. sæt:

Pierre-Olivier Garcia 2021 Bourgogne Aligoté "Les Champs Tions"

Chanterêves 2021 Bourgogne Aligoté "Bas des Ees"

Vores tanker:
Det første sæt stod på Bourgognes ikke længere så oversete Aligoté-drue fra to små domainer, der begge arbejder naturligt i marker og kælder - og hvis vine bestemt gør både deres og druens hype værdige!

Når det er sagt var hér tale om to meget forskellige vine i udtrykket. Garcia's Aligoté fra +100 år gamle stokke i Fixin lå vægten klart i finessen. Flot intensitet og tekstur i vinen, som lagrer sur-lie på brugte fade. Hvide blomster og pære gør den nærmest slikket i udtrykket.

Chanterêves er om nogen gået Aligoté-vejen med halvdelen af det lille domaines markbesiddelser plantet med denne. Hele 5 enkeltmarksaftapninger (cuvéer) flaskes der. Hér havde vi en af dem fra deres højtbeliggende marker (+400 meter) i Fussey i glasset. Eller skulle vi sige væltende op af glasset med smæk på aromaerne, som viser masser personlighed i form af en flot balance mellem skarp citrus, stikkelsbær, hø, reduktion og mineraler!

2. sæt:

Jean-Claude Ramonet 2018 Pernard-Vergelesses "Les Belles Filles"

Pierre-Yves Colin-Morey 2018 Pernard-Vergelesses "Les Belles Filles"

Vores tanker:
I den første duel skal slaget stå mellem to tunge skyts; altså producenterne! For til forskel fra nogle af de senere appellationer på aftenens program, kan man her godt sige, at terroiret er i den mindre ende af skalaen, og det interessante i højere grad at smage, hvordan to så dygtige domainer formår at fortolke det.

Begge vine er åbne og osende, med en god modenhed og volumen i frugten, der røber den lidt varmere årgang en smule, men samtidig viser hvordan dygtige håndværkere ikke ryster på hænderne i forhold til at skabe balance med de øvrige elementer i vinen.

Ramonet ruller storstilet ind med en rig og cremet stil af krudt, grillede ferskner, bagt pære, varme sten og masser salt, der smør sig i let toffee-fad og holdes i skak af en pæn syre.

PYCM kommer en anelse mere subtilt ud, fællesnævneren i terroiret er til at få øje på, men hér er stenfrugterne en anelse sødere, ristingen finere og toffee'en mere flødet, og samtidig gav syren lidt mere grib i mundhulerne.

3. sæt:

Joseph Colin 2019 Saint-Aubin 1er Cru "La Chatenière"

Pierre-Yves Colin-Morey 2019 Saint-Aubin 1er Cru "La Chatenière"

Vores tanker:
To vine, der er så tætte, på så mange plan! og så alligevel et niveau til forskel. Men det kommer vi nærmere ind på...
Her er vi blandt topmarkerne i Saint-Aubin, på en del af premier cru marken "La Chatenière" som har været ejet og dyrket af samme familie, lige indtil den dag der måtte kappes en luns af til Joseph Colin af arvemæssige årsager. Outputtet er dog ikke helt så tæt som familietræet hér.

Bevars, der er tale om to gode vine! Men PYCM performer et niveau over med en gennemgående højere intensitet og skarphed i frugten, der byder på røde æbler, pære, syltet citron, citrusolie, hvide ferskner, nødder, krudt, kalk og både tørret og let menthol'et krydderi i næsen.

4. sæt:

Henri Germain 2016 Meursault "Le Limozin"

Bernard-Bonin 2016 Meursault "Le Limozin"

Vores tanker:
Aftenens sidste duo er begge producenter, man vidst godt kan kalde Meursault OG's på hver deres både. Henri Germain som super traditionalist med stor Meursault portefølje og Bernard-Bonin med deres ekstremt bio-nørdede tilgang, som frembringer Meursault-vine, der på få årtier har taget vinverdenen med storm.

...og den storm må vi bare tilslutte os. For Bernard-Bonin leverer aftenens vin! En kæmpe magtdemonstration af en vin, selv i en vanskelig årgang med store høsttab.

Henri Germain er kendt for meget ranke Meursault vine, der har godt af tid i kælderen. Denne kunne sagtens have ligget længere, men viser allerede nu en pæn udvikling med flot volumen, pocherede pære, nødder og surdejsbrød.

Bernard-Bonin har den der ubeskrivelige, fintvævede balance over hele linjen. En vin der både brager af intensitet og har en utroligt raffineret præcision og en juicy, mineralsk core. Aromaerne ruller ind som et spil domino af hvide blomster, saltet citron, vaniljecreme, hasselnødder, marcipan, ristet brød, strejf af tørrede krydderier, og vi kunne blive ved... men på det her niveau kan ikke alt beskrives, men skal tværtimod begribes.

Aftenens finisher:

Jean-Claude Ramonet 2018 Chassagne-Montrachet 1er Cru "Les Vergers"

Vores tanker:
Ovenpå tre intense, nørdede sæt, slutter vi med et brag "at falde ned på". Bare fordi... at Ramonet er et af vores personlige favorit domainer og "Les Vergers" sjældent skuffer. Det gjorde vinen heller ikke i aften - og 2018 virker generelt til være rimelig "open for business" for tiden.

I glasset mødes vi af klar Ramonet-dna; en stringent vin med stor aromatik af grapefrugt, Champagnebrus, sart velintegreret reduktion, masser mineralitet, pære og generelt citrusfrugt.

Sublim middag på Palægade

Til at supplere de 10 vine havde vi allieret os med de dygtige folk på altid fantastiske Restaurant Palægade i København. Der var bestemt ikke sparret på de gode råvare, hvilket sørgede for en sublim gastronomisk oplevelse med alt fra årstiden, serveret på mest kompetent vis.