Anbefalinger fra Sommelieren i uge 44

Vinmager eller vejviser?

Er du grower-fan, så kommer anbefalingen af Cedric Bouchard nok ikke helt som nogen overraskelse. Hans vine er ikke bare MAGISKE, men også bannerførende for andre unge producenter beliggende i "provinsen" af Champagne. Bannerførende for hvad man kan opnå - både rent kvalitetsmæssigt, men også af omdømme, trods terroiret hedder Polisy/Celles-sur-Ource (Aube) og ikke Mesnil sur Oger.

Spørger man ham selv, lyder det;

- billeder lånt fra VineTrail

Med andre ord er det altså ikke Grand Cru appellationer, der har båret vine frem i vinverdenens rampelys, men 120% Cedric's evner som vinmager. Og måske i endnu højere grad i kombination med hans passionerede ildsjæl, der har gjort ham til inspiration og vejviser for mange af de talentfulde, yngre "growere", vi ser bryde lydmuren i dag.

Med stor erfaring som Sommelier i Paris og med stor inspiration hentet fra andre vinområder, især Bourgogne, er Cedric's tilgang på mange måder også mere Burgundisk end "Champenois".

Det indebærer blandt andet en hovedsagelig "single grape, single vineyard, single vintage" tilgang til vinifikationen. Primært med fokus på Pinot Noir, dog laver han også en 100% Chardonnay og en 100% Pinot Blanc cuvée. Dernæst arbejdes der med et ultimativt, kompromisløst fokus på at opnå den højest mulige kvalitet for at lade druens magi tale for sig selv.

Cédrics tilgang i vinmarkerne er yderst nænsom og økologisk, hvorfor markerne, nærmest som en selvfølge ikke har set kemikalier i 10 år. Undervejs foretages en drastisk reduktion af udbyttet til at resultere i et gennemsnit på omkring 25 hl pr. ha., hvilket hører sig til det laveste i Champagne.

Se hele udvalget

Kult cuvéer

I store linjer er fællestrækkene for Champagnerne fra Roses de Jeanne er nul dosage, hvilket bidrager til deres vinøse renhed og dernæst kolossale smagsintensitet, smukt indpakket ind i en nærmest forførrende, blid mousse. Cedric arbejder nemlig med et bemærkelsesværdigt lavt tryk i anden gæringen (4,25 bar, hvis vi skal være så nørdede), hvilket på en måde igen bygger bro til det mere Burgundiske udtryk - i hvert fald hvis du yderligere dekantere vinen, hvilket Cedric selv holder af.

Der er rigtig meget at dykke ned i omkring Cedric's i alt 7 forskellige vine - hvilket jeg kun kan anbefale dig forud for eventuelt at beslutte hvilken, der skal erhverves.

Her kommer lidt at starte med omkring nogle af de mest populære cuvéer:

LES URSULES

Laves på 100% Pinot Noir. Dette var Cédric's allerførste vin og nok også mest ikoniske cuvée, der kommer fra den lille nordvendt parcel på kalkstens-lerjord, som han arvede fra hans far og udgjorde startskuddet på domainet. Parcellen ligger lige ved siden af hans forældres hus og har ifølge Cédric altid skabt den mest feminine og harmoniske champagne i sortimentet.

VAL VILAINE

Eller bare "VV", som også laves på 100% Pinot Noir fra en lille 1.45 ha. parcel med 30-40 år gamle stokke og er kendt for at give en fremragende fyldig Champagne. Find et par af de sjældne flasker hér

LA BOLORÉE

Laves på 100% Pinot Blanc fra en mikroskopisk parcel plantet i 1960 på et sandholdigt lag af lerjord ovenpå kalk og atter kaltsten. En super racy, energibombe, der viser et yderst interessant ansigt af Pinot Blanc med et ofte lidt urte, nærmest peber krydret udtryk. Wow siger vi bare! Se udvalget til salg lige nu

LA HAUTE LEMBLÉ

Den eneste Cedric laver på 100% Chardonnay. En mikro mikro produktion fra en parcel på bare 0.11 ha. Med andre ord en vin, der er så godt som ikke eksisterende og derfor også både kult og kostbar.
Dog kan en enkelt køber være heldig lige nu - se hér