Q&A

"Hvordan startede din interesse for vin?"
Jeg driver til dagligt ByCortsen, hvor vi lever af at tage rundt i hele Danmark og Europa og lave skræddersyede private dining oplevelser. Mad og vin har jo en gastronomisk samhørighed og derigennem opstod interessen for vin også helt naturligt. Det er ikke fordi jeg ved aller mest om vin, men jeg elsker vin, at smage det og især i kombination med mad hvor der kan udvikles helt nye oplevelser i samspillet.
På den måde er min interesse for vin altid været meget sammenhængende med min passion for gastronomi. Det har ligesom udviklet sig i takt med hinanden. Og så har jeg været virkelig heldig, at have fået lov til at smage rigtig mange sublime, sjældne vine igennem mange af vores kunder, der har været søde til at dele, når vi har lavet mad til dem.

"Hvad har været din største vinoplevelse?"
En af de største wow oplevelser, som var ret afgørende for mig og fik mig til at opdage hvor komplekst vin kan være, var en aften på restauranten Enomania, hvor jeg selv havde en flaske Armand Rousseau Gevrey-Chambertin med og bordet ved siden af os drak Domaine de la Romanée Conti's La Tâche 2014. Den vin havde en fuldstændig vanvittig kompleksitet og unik smag! Det var en magisk oplevelse - derfor tror jeg heller aldrig, jeg skal smage den vin igen, for det vil nok ikke kunne matche min oplevelse og overvældelse dén aften.

"Vil du røbe din skørreste vinoplevelse?"
Noget af det skørreste, jeg har oplevet, var på en yacth i Italien, hvor at lavede mad og blev bedt om at lave isterninger på Dom Pérignon Rosé 1996. En af mine personligt største vindrømme at smage, bl.a fordi det er min egen årgang, den skulle vi simplethen lave til isterninger. Sådan en legendarisk flaske - det føltes jo fuldstændig hjernedødt at gøre.

"Har du en guilty pleasure vin?"
Altså jeg har virkelig en ting for vin med bobler i!
Det kan sommetider godt bare være den billige fra netto haha, ellers nyder jeg gerne et kanonslag fra Krug! Det kommer lidt an på temperament. Men altså, lige med bobler, så vil jeg næsten sige, at hvis flasken bare er kold, så skal jeg nok kvæle den.

"Har du en producent, du altid vender retur til?"
Jeg er meget heldig at få mulighed for at smage mange ikoniske vine ude til diverse middage, men hvis jeg selv skal nævne en producent, jeg personligt vælger igen og igen og glædeligt prioriterer alle mine sparepenge på... Så må det bestemt være Armand Rousseau! Han laver magiske vine, der godt nok ikke er billige, men alligevel vil jeg sige, det er god value for money i forhold til hvor vild kvaliteten er.

"Har du én vin, du drømmer om at smage?"
Der er faktisk rigtig mange vine på dén liste... Men jeg er jo meget glad for Champagne og selv fra 1996, som jo var et konge år! Øverst på min liste er nok Krug's cuvéer fra 1996 og ligeledes Salon 1996. Dem gad jeg virkelig godt smage en dag.

"Er der en bestemt vinoplevelse, du gerne ville genopleve?"
Ja, det skulle være en af de første oplevelser jeg havde med stor vin. Det var på Michelin restauranten Mirazur i Menton, dengang den var verdens bedste restaurant. Der fik jeg et fuldstændig magisk glas Coshe-Dury i solnedgangen med panoramaudsigt udover havet. Det var virkelig sådan en oplevelse, hvor alt bare gik op i en højere enhed.

"Hvad har været dine besked fund på ShareWine?"
Først og fremmest en helt særlig flaske Krug Champagne, som jeg havde ledt rigtig længe efter. Og derudover en storslået flaske fra Raveneau, som er en af mine yndlingsproducenter.

"Hvad drikker du for tiden?"
Ligesom mange andre sætter jeg også stor pris på Bourgogne og Champagne. Men jeg sætter også meget stor pris på moden Barolo, hvid Bordeaux eller en oversøisk Pinot Noir. Det synes jeg kan smage lige så godt.